Amb el pas del temps, la recepta del cim i tomba ha anat evolucionant, especialment des que s’ha portat a les taules dels restaurants, on cada cuiner l’elabora segons la seva pròpia interpretació del plat, però aquí teniu les indicacions bàsiques per poder-lo fer a casa.
Ingredients:
1 kg de patates
1 kg de bastina (o rap, o turbot)
5 grans d’all
1 ceba
2 tomates
oli d’oliva
sal
2 litres d’aigua
1 brot de farigola
1 kg de peix de roca
1 cabeça d’alls
Preparació:
Primer de tot farem el fumet. Posem aigua a bullir en una olla amb la sal, la farigola i el peix de roca. Deixarem que bulli durant una hora. Mentre bull el fumet, aprofitarem per fer una picada amb els grans d’alls. Posarem la picada a l’olla on bull el fumet, farem un sofregit amb ceba i tomata i també l’hi afegirem. Una vegada fet el fumet, el colarem i el reservarem a part. A continuació agafem la bastina, la pelem i la tallem a talls, l’enfarinem i la fregim. Amb el mateix oli que haurem fregit la bastina hi fregim també les patates. Agafem una cassola de terrissa, hi posem una capa de patates, la bastina i una altra capa de patates a sobre. Ho posem al foc, tirant-hi una mica de fumet, sense arribar a cobrir-ho. Anirem sacsejant la cassola i amb una cullera remullem la bastina amb el suc, deixant-ho bullir durant cinc minuts. Seguidament hi tirem l’allioli per sobre, que haurem preparat amb la cabeça d’alls i l’oli d’oliva, sacsejarem novament la cassola i quan arrenqui el bull, ho tapem, ho enretirem del foc i ja ho tenim llest per menjar.