La recette du « Cim i tomba » a évolué au fil du temps, surtout depuis son apparition sur les tables des restaurants où chaque cuisiner l’élabore en réinterprétant la recette un peu à sa façon.
Voici les indications basiques pour le faire à la maison.
Ingrédients:
1kg de pommes de terre
1 kg de raie (ou baudroie, ou turbot)
5 gousses d’ail
1 oignon
2 tomates
Huile d’olive
2 litres d’eau
1 branche de thym
1 kg de poisson de roche
1 tête d’ail
Préparation:
Tout d’abord préparez le bouillon de poisson. Mettre l’eau à bouillir dans une casserole avec le thym et le poisson de roche. Laisser bouillir une heure. Pendant ce temps, préparez un hachis avec les gousses d’ail, que vous rajouterez au bouillon. Faites revenir l’oignon et la tomate et rajoutez les au bouillon. Lorsque le bouillon est prêt passer à travers d’une passoire et réserver. Ensuite nettoyer la raie, la peler et couper en morceaux que l’on fera frire après les avoir enfarinés. Puis nous ferons frire les pommes de terre dans l’huile utilisée pour la friture de la raie. Dans une cocotte en terre, mettre une couche de pommes de terre, la raie et une autre couche de pommes de terre par-dessus. Remettre sur le feu et ajouter un peu de bouillon de poisson sans couvrir. Secouer de temps en temps la cocotte et arroser la raie avec le bouillon pendant qu’elle bout durant 5 minutes. Pour terminer mettre par-dessus l’aïoli, que nous aurons préparé auparavant avec la tête d’ail et d’huile d’olive. Remuer délicatement la cocotte et lorsque la préparation commence à bouillir, couvrir et retirer du feu. Le plat est prêt à être servi.
