Con el paso del tiempo, la receta del “cim i tomba” ha ido evolucionando, especialmente desde que se ha llevado a las mesas de los restaurantes, donde cada cocinero lo elabora aportando su interpretación del plato, pero aquí tenéis las indicaciones básicas para poder hacerlo en casa.

Ingredientes:

1 kg de patatas
1 kg de raya (o rape, o rodaballo)
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
aceite de oliva
sal
2 litros de agua
1 brote de tomillo
1 kg de pescado de roca
1 cabeza de ajo

Preparación:

En primer lugar prepararemos el caldo de pescado. Ponemos agua a hervir en una olla con la sal, el tomillo y el pescado de roca. Dejaremos que hierva durante una hora. Mientras hierve el caldo de pescado, aprovecharemos para hacer un picadillo con los dientes de ajo. Pondremos el picadillo en la olla donde hierve el caldo de pescado, haremos un sofrito de cebolla y tomate y también lo añadiremos. Una vez hecho el caldo de pescado, lo colaremos y lo reservaremos aparte. A continuación cogemos la raya, la pelamos y la cortamos a trozos, la enharinamos y la freímos. Con el mismo aceite donde habremos freído la raya freímos también las patatas. Cogemos una cazuela de barro, ponemos una capa de patatas, la raya y otra capa de patatas encima. Lo ponemos al fuego y echamos un poco del caldo de pescado, sin llegar a cubrirlo. Iremos sacudiendo la cazuela y con una cuchara vamos remojando la raya con el caldo, dejándola hervir durante cinco minutos. Seguidamente echamos el alioli por encima, que habremos preparado con la cabeza de ajo y el aceite de oliva, removeremos nuevamente la cazuela y cuando arranque a hervir, lo tapamos, lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo para comer.