Le chocolat est l’un des ingrédients qui nous vient de l’époque du commerce avec l’Amérique et que nos générations passées ont ajouté à certaines recettes locales. Des produits importés d’outre-mer tels que la pomme de terre, la patate douce, la tomate et l’avocat, sont à présent les invités habituels de nombreuses recettes. Le chocolat aussi, même s’il est généralement utilisé pour élaborer les desserts. Mais à Tossa, on ajoute du chocolat noir dans le hachis fait d’ail, d’oignon et de persil que l’on prépare pour certains plats de fruits de mer et de « mer et montagne », comme les calamars farcis et les boulettes de viande à la mode de Tossa.

Voici l’origine de l’un de nos plats traditionnels.

Les origines marines de Tossa nous ont laissé l’héritage de la cuisine préparée à bord des bateaux de pêche lorsque les pêcheurs devaient passer de longues journées en mer.

L’un des plats les plus typiques des pêcheurs de Tossa est le “cim i tomba” qui, après avoir été préparé par des générations d’hommes de mer, peut aujourd’hui être dégusté dans les restaurants de la ville, dont il est la spécialité locale.

La cuisine de Tossa est clairement influencée par les caractéristiques de son terroir, situé entre mer et montagne. Son évolution est le résultat du passage du temps et de l’influence de diverses cultures.

La cuisine maison s’est traditionnellement transmise de mères en filles, mais le savoir-faire culinaire est également passé des pêcheurs aguerris à de jeunes marins, ou de chefs de groupes à de jeunes charbonniers. En effet, les uns et les autres passaient de longues journées à l’extérieur et ils devaient préparer leurs repas.

Avec le mélange de produits de la mer et de la terre, ainsi que la façon de cuisiner de chacun, la cuisine de Tossa est ainsi devenue ce qu’elle est : une cuisine à base de poisson, avec de nombreux légumes, des fruits, des légumes secs et de la viande, souvent préparés en cassolette et avec un hachis végétal final. De là viennent ses saveurs si caractéristiques.

Carrer Portal, 24
Tel. +34 972 341 269
http://www.cuinacansimon.com/
restaurantcansimon@gmail.com

Le restaurant Can Simon se trouve dans l’ancien café familial du quartier de Sa Roqueta, à côté de la muraille, tout près de la crique d’es Codolar.

Les frères Xavi et Josep Maria Lores-Gelpí sont la troisième génération de cuisiniers. Leur petit restaurant fort accueillant a de nouveau maintenu l’étoile Michelin qui brille à son firmament depuis 2002, alors que les frères étaient âgés de 21 et 25 ans.

Fidèles à leur offre gastronomique associant avant-garde, innovation et cuisine inspirée des traditions de Tossa, ils mettent en valeur la grande qualité des produits locaux par une approche très intime et respectueuse de l’environnement de leurs origines, entre la Méditerranée et le massif de Cadiretes.

Selon les frères Lores : “Aujourd’hui, avec des mots d’aujourd’hui, parlons de ce qui a toujours été”.