Ven a saborear la gastronomía de Tossa

Seguro que estarás de acuerdo en que la gastronomía es para saborearla sin prisas y en buena compañía…

Pero si quieres que tu experiencia culinaria vaya un poco más allá, buscando las raíces del territorio, en Tossa tenemos una cocina con particularidades propias, algunas de ellas sorprendentes…

¿Qué pensarías si te dijeran que nuestros calamares rellenos llevan chocolate?

Éste es uno de los ingredientes que nos viene de la época del comercio con América y que nuestros antepasados incorporaron a algunas recetas locales. Muchos de los productos importados de ultramar como las patatas, los boniatos, el tomate o los aguacates, se usan de manera  generalizada en la mayoría de recetarios. También el chocolate, pero en este caso su uso más habitual es en recetas dulces. No obstante, en Tossa, utilizamos el chocolate negro en los picadillos o majados que llevan algunos platos de marisco y de mar y montaña, como en el caso de los calamares rellenos y las albóndigas al estilo de Tossa.

¿Has oído hablar de los platos de barca?

Este es el origen de uno de nuestros platos más tradicionales.

Las raíces marineras de Tossa nos han dejado la herencia de la cocina de barca, que se realizaba a bordo de las embarcaciones de arrastre y las de cerco cuando los pescadores tenían que pasar muchas horas en el mar.

Uno de los platos de barca más vinculado a los pescadores de Tossa es el “cim i tomba”, que después de haber sido preparado por generaciones de hombres de mar, hoy podemos encontrar en las mesas de los restaurantes de la población como especialidad local.

La Cocina de Tossa

La cocina de Tossa se ha visto claramente marcada por las características del territorio donde se encuentra, entre el mar y la montaña, pero su evolución constante ha sido fruto del paso del tiempo y de la influencia de diversas culturas.

La cocina casera se ha transmitido tradicionalmente de madres a hijas, pero también de patrones de barco a jóvenes marineros, o de jefes de cuadrilla a jóvenes carboneros, dado que tanto unos como otros pasaban muchas horas fuera de casa y tenían que procurarse y preparar su propia comida.

La mezcla de productos del mar y de la tierra y la forma en que cada uno de estos colectivos los elaboraba, han jugado un papel importante para que la cocina de Tossa haya llegado a ser lo que es: una cocina basada en el pescado, pero con una importante presencia de verduras, frutas, legumbres y carnes, a menudo cocinados en cazuela sobre la base de unos sofritos elaborados con paciencia y con el toque final de los picadillos o majados, que les confieren su sabor más característico.

Restaurante La Cuina de Can Simon – 1 Estrella Michelin

Carrer Portal, 24
Tel. +34 972 341 269
http://www.cuinacansimon.com/
restaurantcansimon@gmail.com

En el antiguo café familiar del barrio de Sa Roqueta, al lado de la muralla y muy cerca de la cala de Es Codolar, se halla el restaurante La Cuina de Can Simon.

Los hermanos Lores – Gelpí, Xavi y Josep Mª, son la tercera generación dedicada a la restauración en esta casa y, un año más, desde este pequeño y acogedor restaurante, han conseguido renovar la Estrella Michelin que ostentan desde el año 2002, cuando los hermanos solo tenían 21 y 25 años.

Fieles a su propuesta culinaria, combinación de vanguardia, innovación y cocina tradicional de raíces tossenses, siempre han exaltado la calidad del producto local desde una perspectiva muy íntima y de admiración por el entorno de sus orígenes, situado entre el Mediterráneo y el macizo de Cadiretes.

Según los hermanos Lores, “hoy, con palabras de hoy, hablamos de aquello de siempre”.

En Tossa encontrarás todas las opciones para disfrutar de la mejor gastronomía

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